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花都鲜记湛江鸡海鲜饭店

湛江鸡饭店在广州很多,但在花都,正宗的没几家,花都鲜记湛江鸡海鲜饭店的出品很不错,真正的名厨主理,湛江鸡价格广州是48元一斤,鲜记才35元,好抵食。

花都鲜记湛江鸡海鲜饭店,花都新华曙光路田东75号,田美村委路口
订座电话:13826498618,31741388
广州乘705(中山八路总站)到花都汽车客运站转19路车到曙光路
自驾:广清高速新华出口直达云山大道至曙光路交接左转,
第二个红绿灯处见"鲜记"招牌

2009.7.26星期日,恭喜朱昭同学的鲜记湛江鸡海鲜饭店开张,一帮久别的老同学相聚于此,品尝美食之余共叙离情和回忆当年。。。原来相识已经23年了。祝朱昭生意兴隆,猪笼入水!

摄影萝卜

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怎样才称得上湛江白切鸡?

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2 .正宗的湛江鸡

鲜记大部分所用的湛江鸡,都是湛江安铺三黄鸡,因为此地的鸡种最靓,皮黄嘴黄脚黄,再不认识,只要一看那层金黄耀眼而坚挺的鸡皮,就知道了。

湛江安铺骟(被阉割)鸡和母鸡两种,骟鸡要肉实滑溜,皮爽兼要鸡油够香;母鸡图的是肉嫩味鲜,不过前者比后者要贵一半。鲜记湛江鸡所用的安铺骟鸡又多用“大骟”和“小骟”鸡两种,“大阉”就是等鸡成年(月60日左右)之后,才让他变“太监”,此时鸡以发育成熟,肉质最为饱满结实,有嚼口,鸡味十足,和“小骟”鸡相比,滑度略有逊色,但鸡味最浓。

 湛江白切鸡,一定是选用新鲜猪筒骨敖汤底的,而且不能加香料,以取先鲜味而不至于盖过鸡味,鸡一定要够原汁原味,肉质结实而滑溜的湛江鸡,搭配白切鸡的原料,则一定是土榨湛江花生油,乡下豉油、安铺沙姜、蒜蓉,其中安铺沙姜一看就知道跟本地姜不同,颜色带点橙黄,香得来偏清盈,也较为硬身,可以化淤开胃。如果纯正安铺人,还回在吃鸡的同时,叫上一碗鸡饭。

 鲜记品质

讲究“浸”的小阉鸡来自湛江的味部主理权哥对出品素来有要求,他用足180-200天左右的4斤半“小骟”鸡,头细、脚细、毛孔细,就象搽过收缩水一般皮光肉滑;至于浸鸡的高汤则是鲜筒骨熬制,一桶水足下十斤骨头,但权哥透露,最考究的不是浸鸡用的高汤,而是浸鸡的功夫,尤其浸鸡时候的从中火转小火的火候最考人,非跟师傅学1年以上不到手。权哥还教大家吃鸡最拣手靓部位:靓的湛江鸡,一定要骨红肉实皮爽,其中最靓部位在于大腿骨和腰之间一块,最有鸡味兼滑溜,如果想要知道鸡质是否靓,当然要试鸡胸肉,靓鸡胸几肉结实,不会有霉烂感。

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3,白切猪肚

鲜记白切猪肚用的是新鲜农家猪肚,一只就有三四斤重,肉厚至少两厘米,回来后用花生和生粉捞一捞去腥,再用清水加胡椒煲足两小时,去尽油脂杂味,最后浸鸡高汤浸30分钟,爽脆得咯吱响。入口清脆清新,不会嚼得牙齿发软,蘸沙姜豉油吃最惹味。

 鲜记湛江海鲜也值得一试,20种海鲜日日运至,其中红鱼、红蚌、泥丁、八爪等游水货。还有这里的白切猪什。当然都是夜宵的主角。

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Posted @ 2009/7/26 23:27:25  阅读( 15872)  评论( 28)  
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